Классификация пищевых добавок
Классификация пищевых добавок
Сегодня официально разрешено к применению более 3,5 тысяч различных пищевых добавок. Масштабы распространения потребовали их классификации, гигиенической регламентации, технологии применения. Была разработана рациональная система цифровой кодификации, которая принята в 1956 году Всемирной Организацией Здравоохранения .
В настоящее время около 1,5 тыс. пищевых добавок имеют международный код Е (отождествление со словом Europe, Европа и/или со словами essbar/edible, что в переводе, соответственно, с немецкого и английского означает «съедобный»). Некоторые добавки используются только в отдельных странах и имеют национальный статус или, наоборот, список ВОЗ в конкретной стране может быть сокращен согласно местным исследованиям.
Кодификация пищевых добавок введена для удобства, так как несколько цифр заменяют собой длинные химические названия и иностранные наименования. Например, под обозначением «Е 330» специалист любой страны узнает лимонную кислоту, а под «Е 300» - аскорбиновую кислоту (витамин С).
Любое вещество может быть как безвредным, так и токсичным, что, по мнению токсикологов, зависит от дозы, длительности потребления, режима и пути поступления в организм. Поэтому, прежде чем добавка будет разрешена к применению, она проходит жесткий контроль ученых и медиков. Все клинические испытания проводятся на нескольких поколениях опытных грызунов не менее полутора лет для определения ПДК (предельно допустимой концентрации) и ДСП (допустимого суточного потребления) вещества, безвредных для человека.
Для выявления безопасного уровня воздействия на человека, дозу добавки, не оказывающей токсического воздействия, для перестраховки уменьшают в 100 раз во избежание проявления неучтенных факторов.
Если добавка не прошла соответствующую проверку, то ее производство и использование в пищевых продуктах запрещают. В любом случае, если на упаковке стоит знак «Е» – это значит, что данная добавка официально разрешена к применению и над ней серьезно работали.
Периодически появляющаяся негативная информация о кодах «Е», видимо, кому-то на руку и это еще раз говорит о том, что население страны плохо информировано о том, что предлагают производители.
Конечно, запомнить все коды «Е» невозможно, да и не нужно, для этого существуют специальные справочники. Обычно перед цифровым кодом дается общее название функционального класса, например, консервант «Е200». После цифрового кода так же может стоять пояснение – «Е160b экстракт аннато».
Вот краткая классификация пищевых добавок:
«Е» – от 100 до 199 – красители, от 200 до 299 – консерванты, от 300 до 399 – антиокислители, от 400 до 419 загустители, стабилизаторы, от 430 до 500 – эмульгаторы, от 501 до 619 – регуляторы кислотности, антикомкователи, от 620 до 642 – усилители вкуса и аромата, от 900 и более – новые вещества, которые не попали в свои группы, так как все цифровые коды в соответствующих группах выбраны.
Компания «Гель-Технологии» предлагает для предприятий пищевых отраслей высококачественные пищевые добавки – пектины, каррагинаны, камеди, красители растительного происхождения, ароматизаторы различных направлений, ферменты и много других ингредиентов, позволяющих сделать нашу пищу вкуснее и привлекательнее.
Т.А. Елисеева, технолог компании
